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Sonntag, 25. April 2010

Rhabarber-Muffins / Rhubarb muffins

Zutaten für 12 Muffins (Ingredients for 12 muffins):
200 g geputzter und geschälter Rhabarber (peeled and cubed rhubarb)
100 g Zucker (sugar)
80 ml Öl (oil)
1 Ei (egg)
1 Päckchen Vanillezucker (1 sachet vanilla sugar)
200 g Naturjoghurt (yogurt)
50 g Buttermilch (buttermilk)
80 g weiße Schokolade, gehackt (chopped white chocolate)
50 g Haselnüsse, gehackt (hazel nuts, chopped)
10 g Ingwer, fein gewürfelt (ginger, finely chopped)
200 g Weizenvollkornmehl
100 g Mehl (flour)

Samstag, 24. April 2010

# 1: Käsekuchen mit Erdbeeren /
Cheesecake with Strawberries

Hier mein erstes Exemplar. Weitere Bilder, Verkostung und Bewertung folgen später.
Here is my first product. More pics and the test results are to follow.



Für den Knetteig (for the shortcrust):
200 g Mehl (flour)
1/2 TL Backpulver (1/2 teaspoon baking powder)
50 g Zucker (sugar)
100 g kalte, gewürfelte Butter (cold butter, diced)
1 Ei (egg)
--> Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Den Teig in Frischefolie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach gut 2/3 des Teiges auf Größe der Springfrom (26-er Durchmesser) ausrollen. Das restliche Drittel für den Rand verwenden. Wenn die Form gleichmäßig ausgekleidet ist, den Teig ca. 12 Minuten vorbacken.

Für die Käse-Füllung (for the cream-cheese filling):
500 g Schichtkäse
100 g gesiebter Puderzucker (icing-sugar, sifted)
75 g Zucker (sugar)
2 Päckchen Vanillezucker (2 sachets vanilla sugar)
4 Eigelb (egg yolks)
4 Eiweiß (egg whites)
100 g zerlassene Butter (butter, softened)
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (lemon zest of 1 lemon)
5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma (5 drops butter-vanilla flavouring)
5 Tropfen Zitronen-Aroma (5 drops lemon flavouring)
--> Den Schichtkäse mit dem Zucker, den Eigelben, der Zitronenschale und dem Aroma gut verrühren. Die flüssige, etwas abgekühlte Butter unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und bei 175° Umluft ca. 60 Minuten* backen. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen noch 5 Minuten stehen lassen, dann die Backofentür öffnen und langsam auskühlen lassen, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
*Das Originalrezept sieht 75 Minuten vor, bei mir war der Kuchen aber schon nach 50 Minuten durch. Einfach Graprobe mit einem Zahnstocher machen.

für das Erdbeer-Topping (for the strawberry topping):
400 g frische Erdbeeren (fresh strawberries)
75 g Puderzucker (icing-sugar, sifted)
3 EL Zitronensaft (3 tablespoons lemon juice)
etwas Saft (z.B. Apfel) (some juice, e.g. apple juice)
1 Päckchen roter Tortenguss (1 sachet red glaze)
--> Die Erdbeeren in Scheiben schneiden oder halbieren. Mit dem Puderzucker bestäuben und den Zitronensaft darüber gießen. Ziehen lassen.
Die Erdbeeren über einem Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. Die Erdbeeren auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Den Erdbeersaft mit Flüssigkeit (z.B. Apfelsaft) auf 250 ml auffüllen und damit nach Packungsanleitung den Tortenguss zubereiten. Über die Erdbeeren geben und in den Kühlschrank stellen. Nach dem Festwerden den Kuchen vorsichtig mit Hilfe eines warmen Messer vom Rand lösen.

Ich habe mir überlegt, man könnte zum schöneren Verzieren auch noch (weiße oder Zartbitter-) Schokoladenlinien dekorativ über die Erdbeerschicht ziehen; ich habe das allerdings gelassen, weil ich meinen Tortenguss aus Omas selbstgekochtem Erdbeer-Himbeer-Saft zubereitet habe, der SEHR süß ist und mir das zuviel gewesen wäre.



Donnerstag, 22. April 2010

Käsekuchen-Wochen / Cheesecake Weeks

Mein Kühlschrank ist voller Quark, Schmand, saurer Sahne, Frisch- und Schichtkäse und jede Menge Bio-Zitronen haben heute den Weg in meinen Einkaufswagen gefunden, denn bei uns brechen ab diesem Wochenende die Krueger-Käsekuchen-Wochen an.
Jede Woche wird ein neuer Käsekuchen gebacken, probiert und evaluiert. Gäste sind jederzeit herzlich zum Mittesten eingeladen und sogar erforderlich, damit wir lange durchhalten und das Experiment nicht frühzeitig wegen einer Käsekuchenüberdosis abbrechen müssen.
Ich bin sehr gespannt, wie viele Varianten meinen Ofen/Kühlschrank verlassen werden und welche sich als neuer Lieblings-Käsekuchen entpuppen wird.
My fridge is cramped with quark, sour cream and cream cheese and lots of organic lemons have found their way into my shopping basket today, for this weekend the Krueger's Cheesecake Weeks are going to begin.
Every week I'm going to bake, test and judge a new cheesecake. Guests are always welcome, or actually urgently needed, so that we might keep up long enough and don't have to stop the experiment ahead of time due to a cheesecake-overdosis.
I am very excited how many different cheesecakes are going to leave my oven/fridge and which is going to be our new favourite.

Sonntag, 18. April 2010

Kommunionskuchen

Heute hatten Max' Halbgeschwister Kommunion. Wir sind also heute morgen in aller Frühe (05:30 Uhr!) mit dem Zug nach Köln gefahren. Gestern Abend hatte ich noch einen Kuchen (es soll ein aufgeschlagenes Buch sein) gemacht, den ich eigentlich den beiden mitnehmen, heute Morgen dann aber bei aller Hektik habe stehen lassen. Nun müssen wir ihn selber esssen. Es ist ein gewöhnlicher Schokoladen-Rührteig, aufgepeppt mit ein paar Schichtnougat-Stückchen (hatte noch welche offen) und weißer Schokoladenganache.

Mittwoch, 14. April 2010

Tecklenburg

Heute Nachmittag bin ich von der Klassenfahrt mit der 3a/b nach Tecklenburg wieder gekommen. Es war eine wirklich schöne, wenn auch zuweilen anstrengende Zeit. Hier ein paar Impressionen:
This afternoon I returned from our class trip to Tecklenburg with 3rd graders. We had a great time, although it was quite exhausting from time to time. Here are a few impressions of what we saw:

Samstag, 10. April 2010

Daim-Torte / Daim Cake

Zum allerersten Mal habe ich gestern ein ganz eigenes Rezept kreiert (sonst habe ich immer Rezepte als Grundlage benutzt und sie nur abgewandelt). Gestern war meine Premiere im Selbst-Rezept-Erfinden. Der Anlass war, dass wir von unserem letzten Ikea-Besuch einen TK-Daim-Kuchen mitgebracht und verzehrt haben und ich diesen gerne nachbacken wollte. Leider war nirgendwo im www ein Rezept zu finden, das dem nahe kam. Überall sollte Sahne verwendet werden, obwohl der Ikea-Kuchen eindeutig nach Buttercreme schmeckte. Ich habe also probiert, ihn nachzubasteln und es ist mir, wie ich finde, auch gut gelungen. Zwar sind die Teig- und Cremeschichten beim gekauften Kuchen viel dünner und geschmacklich gibt es leichte Differenzen, aber es kommt mit Sicherheit näher ans Original dran als die im Internet überall zu findende Sahne-Variante.
Mein Kuchen besteht aus 4 Elementen: einem mit gemahlenen Nüssen und Möhrenraspeln aufgepeppten Biskuitteig, einer Karamellschicht, Buttercreme sowie Ganache mit Daimkugeln.
Mein Rezept ist für eine kleine 20-er Springform. Für eine 28-er das Rezept einfach verdoppeln.

Biskuitteig *(sponge cake*):
2 Eier (eggs)
2 EL heißes Wasser (tablespoons hot water)
75 g Zucker (sugar)
1 Päckchen Vanillezucker (1 sachet vanilla sugar)
80 g Mehl (flour)
20 g gemahlene Mandeln oder (Hasel-)Nüsse (ground almonds or hazel nuts)
1 TL Backpulver (teaspoon baking powder)
2 EL sehr fein geraspelte Möhren (2 tablepoons finely grated carrots)
--> Die Eier mit dem Wasser schaumig schlagen. Den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und 5 Minuten weiter schlagen. Dann Mehl, Nüsse und Backpulver dazu. Zum Schluss die Möhren unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform geben und backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und 1x waagerecht durchschneiden.

* Ich würde nächstes Mal mehr Teig nehmen, damit die Buttercreme nicht so dominant ist. Vorschlag: 1 1/2-fache Menge Teig nehmen und den Boden 2x statt 1x durchschneiden.

Karamell (toffee):200 g (ungesüßte) Kondensmilch (condensed milk, not sweetened)
50 g Butter (butter)
50 g brauner Zucker (brown sugar)
--> In einem Topf köcheln lassen und immer wieder rühren. Dauert ziemlich lange (30-45 Minuten). Mit der Zeit wird die Masse immer zähflüssiger und dunkler. Wenn sie nur noch relativ schwer zu rühren ist, von der Kochstelle nehmen und auf einem der beiden Tortenböden verstreichen. Auskühlen und fest werden lassen.


Buttercreme (butter-cream):
1/2 Päckchen Puddingpulver Vanille (1/2 sachet vanilla pudding powder)
40 g Zucker (sugar)
250 ml Milch (milk)
125 g Butter, Raumtemperatur (butter, room-temperatured)
--> Aus dem Pudding-Pulver mit dem Zucker und der Milch einen Pudding zubereiten. Während des Abkühlens etwas Frischefolie über den (noch heißen) Pudding legen, so bildet sich weniger Haut. Wenn der Pudding auf Raumtemperatur abgekühlt ist, die Butter kurz aufschlagen und langsam esslöffelweise den Pudding dazu geben.
Einen Teil der Buttercreme-Masse nun auf die (feste) Karamellschicht geben und glatt streichen. Dann den Teigdeckel darauf legen, leicht andrücken und wieder Buttercreme darauf und glatt streichen.



Ganache mit Daimkugeln:
150 g Halbbitter-Schokolade (dark chocolate)
70 ml Sahne (cream)
50 g Butter (butter)
1/2 Tüte Daim-Kugeln (oder klein gehackte Daim-Bonbons)
--> In einem Topf heiß werden lassen und rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Unter Rühren etwas abkühlen lassen und dann über den Kuchen gießen. Auch an den Rändern verteilen. Zum Schluss Daim-Kugeln auf der Oberfläche verteilen. Auskühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Bounty-Kuchen / Bounty Cake

Zutaten für eine große Kastenform (Ingredients for one big loaf pan):
250 g weiche Margarine (margarine)
200 g Zucker (sugar)
1 Päckchen Vanille-Zucker ( 1 sachet vanilla sugar)
1 Prise Salz (pinch of salt)
5 Eier (eggs)
375 g Mehl (flour)
3 TL Backpulver (3 teaspoons baking powder)
6 EL Milch (tablespoons milk)
2 EL dunkler Kakao (tablepoons unsweetened cocoa)
5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma (5 drops butter-vanilla flavouring)
5 Tropfen Rum-Aroma (5 drops rum flavouring)
10 Bounty-Riegel (Bounty sweets)
100 g Kuvertüre (chocolate)
20 g Kokosfett (coconut oil)
80 g Kokosraspel (desiccated coconut)

Zubereitung (Preparation):
1. Margarine, Eier, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. In einer anderen Schüssel Mehl, Salz und Backpulver vermengen, dann nach und nach zu den flüssigen Zutaten geben (am besten sieben). 5 Minuten rühren.
2. Den Teig teilen: 2 Teile (hellen) Teig abnehmen, das Butter-Vanille-Aroma zugeben und verrühren. Das restliche Drittel Teig mit der Milch und dem Kakao sowie dem Rum-Aroma verrühren.
3. Eine Kastenform fetten und leicht mehlen. Eine Schicht Teig (abwechslend helle und dunkle Teigkleckse) esslöffelweise in die Form geben und mit einer Gabel die beiden Teigsorten mit einer Gabel etwas in einanderziehen Die Bountys darauf verteilen und den Rest Teig wie beschrieben daauf verteilen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft backen. Nach dem Auskühlen des Kuchens die Kuvertüre mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Den Kuchen damit überziehen und Kokosraspel darüber streuen.


Freitag, 2. April 2010

Schokokuchen / Chocolate Cake


Meine Schwester hatte am Montag Geburtstag und da wir morgen ein kleines Familientreffen hier bei uns haben, habe ich ihr, wie gewünscht, einen Schokokuchen gemacht. Das Rezept ist neu und ich kann daher noch nicht sagen, wie der Kuchen schmeckt, aber das wird morgen getestet. Hier das Rezept und ein paar Bilder:
It was my sister's birthday on Monday. We're having a little family get-together at our place tomorrow, and so I made a chocolate cake for my sister, which she wished for. I have never tried the recipe before, so I can't tell if the cake is good or not, but we'll test tomorrow. Here's the recipe and some pictures.
Zutaten für 1 kleine (20cm) Springform (Ingredients for a small 20cm tin):
Für den Teig (For the base):
75 ml Wasser (water)
1 EL Honig (1 tablespoon honey)
150 weiche Butter (butter, softened)
150 g Zucker (sugar)
1 großes Ei (1 large egg)
125 g Mehl (flour)
1 TL Backpulber (1 teaspoon baking powder)
5 EL dunkler, ungesüßter Kakao (unsweetend, dark cocoa)

Für den Guss (For the topping):175 g Zartbitter-Schokolade (dark chocolate)
100 ml Sahne (cream)
75 g Butter (butter)
1 EL Zucker (1 tablespoon sugar)
Zubereitung (Preparation):
1. Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Backofen auf 175° vorheizen.
Line the tin with parchment paper at the bottom and grease the sides of the tin. Preheat the oven to 175°C.
2. Wasser und Honig in einem kleinen Topf aufkochen und rühren, bis sich der Honig ganz aufgelöst hat. Die Hitze reduzierne und nach und nach die Schokolade stückchenweise dazu geben. Rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
In a small saucepan, cook the water with the honey. Stir until the honey has dissolved completely. Reduce the heat and add in the chocolate in small pieces. Stir until the chocolate has melted. Set aside and let cool a little.
3. In einer Rührschüssel Butter, Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Löffelweise die etwas abgekühlte Schokoladenmasse dazu geben und gut rühren. In einer separaten hohen Rührschüssel das Eiweiß steif schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver nach und nach zu der Butter-Eigelb-Masse geben und gut rühren. Zum Schluss das Eiweiß unterheben.
In a bowl, beat butter, eggs and sugar until foamy. Now slowly add in the (slightly cooled) chocolate mass and mix well. In another bowl, beat the egg whites until soft peaks form. Then sift in the flower, baking powder and cocoa to the butter, egg and chocolate mixture. Finally fold in the stiff egg whites.
4. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen (Garprobe). Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
Bake for about 40 minutes in the preheated oven. Set aside and let cool completely.
5. Für den Guss die Sahne mit der Butter in einem Topf erhitzen. Nach und nach die Schokolade dazu geben und glatt rühren. Etwas abkühlen lassen, dann über den Kuchen gießen, dabei auch die Seiten mit der Masse bestreichen. (Ich hatte etwas von der Masse übrig, weil ich nicht zuviel auf den Kuchen geben wollte- ist aber Geschmackssache). Dekorieren und in den Kühlschrank stellen.
For the topping, heat up the cream in a saucepan with the butter. Add in the chocolate piece by pice and stir well. Let cool a little. Then pour the chocolate mass over the cake, also the sides. Decorate and refridgerate.